Unser Resort:

Die BELVEDERE HOTEL FAMILIE entwickelt mit dem neuen PLAVNA Deli & Bistro einen modernen Treffpunkt im Unterengadin. Das Konzept verbindet Bistro, Deli, Kaffeehaus und Serviced Apartments in einem zeitgemässen alpinen Umfeld.

Mit hochwertigen regionalen Produkten, moderner Open Kitchen, stilvollem Design und entspannter Atmosphäre entsteht ein neuer Ort für Gäste, Einheimische und Ferienwohnungsbesitzer.

Das Plavna ergänzt künftig die BELVEDERE HOTEL FAMILIE in Scuol. Dazu gehört das 4*Superior Hotel Belvédère, das 3*Superior Badehotel Belvair (inkl. das thailändische Spezialitäten-Restaurant «Nam Thai») und das 4*Boutique-Hotel GuardaVal (inkl. Gourmetrestaurant mit der Philosophie «Art culinarica alpina»). Auch das 4* Businesshotel Münchwilen im Kanton Thurgau gehört dazu.

Anstellungsart: Vollzeit

Der/die Executive Sous Chef ist die kulinarische Führungspersönlichkeit des PLAVNA Deli & Bistro. Er/sie verantwortet die operative Führung der Showküche, die kulinarische Qualität sämtlicher Speisen sowie die Umsetzung des gastronomischen Konzeptes im Tagesgeschäft.

Als Bindeglied zwischen der zentralen Produktion der Belvedere Hotelfamilie und der Showküche stellt er/sie sicher, dass sämtliche Produkte effizient, wirtschaftlich und auf konstant hohem Qualitätsniveau verarbeitet werden.

Deine Aufgaben:

Operative Führung Showküche

- Organisation sämtlicher Küchenabläufe

- Tagesverantwortung für den Küchenbetrieb

- Koordination aller Produktions- und Serviceprozesse

- Einteilung der Mitarbeitenden innerhalb der Schicht

- Sicherstellung effizienter Arbeitsabläufe

Kulinarische Verantwortung

- Verantwortung für Pasta-Angebot, Tagesgerichte, Frühstücksangebot, Suppen, Salate und Deli-Produkte gemäss Konzeptvorgaben

Qualitätsmanagement

- Sicherstellung der Rezepturtreue

- Kontrolle der Präsentation

- Degustation und Qualitätskontrolle

- Durchführung von Mitarbeiterschulungen

- Sicherstellung einer konstant hohen Produktqualität

Entwicklung des Angebots

- Mitwirkung bei saisonalen Angeboten sowie Wochen- und Tagesgerichten

- Optimierung bestehender Rezepte

- Entwicklung neuer Produkte für Bistro und Deli

Führung Mitarbeitende

- Einführung neuer Mitarbeitender

- Ausbildung von Lernenden

- Laufende Schulung des Küchenteams

- Förderung einer positiven Teamkultur

- Durchführung von Kurzbriefings

Schnittstelle Produktionsküche

- Planung der benötigten Grundprodukte

- Abstimmung mit dem Produktionskoch

- Bedarfsmeldungen und Produktionsplanung

- Optimierung der internen Logistik

- Gemäss Konzept erfolgt ein wesentlicher Teil der Grundproduktion zentral.

Warenwirtschaft

- Mitverantwortung für Food Cost

- Bestellwesen, Lagerbewirtschaftung und Inventuren

- Kontrolle der Wareneinsätze

Hygiene und Arbeitssicherheit

- Umsetzung HACCP und Kontrolle der Hygienevorschriften

- Sicherstellung eines vorbildlichen Erscheinungsbildes der Open Kitchen

- Verantwortung für die Arbeitssicherheit im Küchenbereich

- Einhaltung des QM-Handbuchs Küche

- Arbeiten nach dem Qualitätsmanagement der Belvedere Hotel Familie

Dein Profil:

Ausbildung

- Koch EFZ

Berufserfahrung

- Mehrjährige Erfahrung in gehobener Gastronomie

Persönliche Kompetenzen

- Natürliche Autorität

- Vorbildfunktion

- Unternehmerisches Denken

- Belastbarkeit

- Organisationstalent

- Qualitätsbewusstsein

- Teamorientierun

Wir bieten:

• Mitarbeit beim Aufbau eines neuen und modernen Gastronomiekonzepts
• Arbeiten in einem stilvollen und hochwertigen Umfeld
• Moderne Unternehmenskultur mit flachen Hierarchien
• Ein junges, motiviertes und aufgestelltes Team
• Zeitgemässe Entlöhnung
• Unterstützung bei fachlichen und persönlichen Weiterbildungen
• Attraktiver Arbeitsplatz mitten im Unterengadin
• Neue Mitarbeiterunterkünfte (Zimmer und Studios)
• BELVEDERE HOTEL FAMILIE Mitarbeiterpass mit grosszügigen Konditionen bei internen und externen Partnern
• Arbeitsplatz, an dem Gastronomie, Lifestyle und Gastfreundschaft zusammenkommen